Las Glorias de Linares son el dulce tradicional de Nuevo León
Linares, Pueblo Mágico, tierra de Cadetes y, cómo no, tierra de Glorias, el dulce regional y tradicional del municipio por excelencia que maravilla a los turistas que tienen la dicha de probarla cuando se dan la vuelta.
Pero, ¿Qué tanto sabemos sobre ellas?
Sí, sabemos que son deliciosas, pero el historiador linarense Miguel Contreras nos comparte la historia detrás de este dulce que ha sido capaz de sobrepasar las barreras locales, nacionales e internacionales.
Miguel no puede empezar la historia sin primero aclarar algo, “Linares es la ciudad más dulce de Nuevo León”, haciendo alusión a la extensa historia del municipio en elaboración de caramelos que data desde el siglo XVIII.
Así inicia la historia de las Glorias de Linares
Fue el mismísimo fundador de Linares, don Sebastián Villegas Cumplido, el que en 1703 se encargaría de introducir la caña de azúcar a la comunidad linarense, permitiendo así la elaboración de productos exquisitos como lo son el piloncillo, la panela y la miel de caña.
No fue hasta 1930, más de 200 años después, que se sentarían las bases que permitirían florecer a la Gloria, iniciando con don Milesio Pérez, el creador del primer dulce típico del municipio, la marqueta.
Es esta invención lo que da inicio a la industria marquetera, misma a la que después se sumarian nombres como don Gilberto Mireles, don José Pedraza, don Rosendo Cortez, entre otros.
Fue esa primera generación de dulceros los que influenciaron a la dama que después se encargaría de elaborar el dulce que tanto amamos…
Porque sí, la creadora de la receta de las Glorias fue una mujer.
Su nombre era Natalia Medina, en la década de los 30’s su dulce supuso un éxito tal que es de ahí de donde nace su nombre, de clientes tan satisfechos que no podían evitar mencionarle que su creación “sabía a gloria”.
Es así como surgen las Glorias, producto que marcaría un antes y un después en la historia del municipio y que, para linarenses como Miguel, no se trata solo de un simple caramelo,
“Es un dulce que nos representa, es parte de nuestra identidad y los linarenses nos comprometemos mucho con ella, nos gusta y la decimos orgullosos”, expresó el historiador.
La gloria ha traspasado las fronteras no solo a nivel nacional, sino internacional. Y es que artistas como Katy Perry, quien presentó este dulce en uno de sus videos, y la cantante mexicana Thalía, de quien se sabe pide que le envíen a su casa en Los Ángeles una dotación de Glorias de Linares.
Glorias de Linares, del campo a tu paladar
Si hablamos de Glorias, no podemos dejar al ingrediente principal en su elaboración, la leche de cabra como se le conoce en las zonas rurales.
Son campesinos, como el señor Amador Guillen, los que se encargan de proveer este producto que permite mantener esta tradición viva.
Para Amador todo empezó como una, “desde chico me gustaron las cabras, pero no había oportunidad de tenerlas”, comenta reminiscente.
Fue con esfuerzo y dedicación que Amador logró convertir esta afición en el sustento para él y su familia, empezando en 1987 con 25 cabras.
Actualmente Amador y su hermano cuentan con 180 cabras que destinan para la producción de quesos, cabritos y por supuesto, leche.
Finalmente tanto esfuerzo dio frutos, pero se presentó otro obstáculo.
“ya era mucha la leche que estaba sacando, Linares es muy chico por lo que no podía vender tanto queso”, cuenta Amador.
Fue esto lo que lo llevó a contactarse con “Productos de Leche San Pablo”, una de las productoras de dulces regionales más importantes de México.
Pero en palabras de Amador “hay altas y bajas”, haciendo referencia a las dificultades que enfrenta como capricultor.
“Ahorita el alimento es carísimo y va en aumento, la leche tiene un punto nada más y esa siempre está donde mismo, no te la pagan más”, comparte.
Es así como este campesino se convirtió en un pilar importante para poder preservar la tradición de las glorias en el municipio.
Llegando a ver a sus animales no solo como un sustento sino también como unos compañeros de vida.
“De aquí pa’ delante este es mi trabajo y de mi familia”, destaca.
Productora San Pablo
La empresa Productos de Leche San Pablo se ha encargado de posicionar a la Gloria, tanto nacional como internacionalmente.
Fabrica cien por ciento mexicana, procesadora y productora de dulces tradicionales derivados de la leche de cabra con sede en el municipio de Linares.
El gerente, el contador Martín López, cuenta su historia, funcionamiento y el proceso de elaboración de este dulce tan característico de la localidad.
Fundada el 15 de enero de 1973 por Francisco Villareal Rendón, actualmente la planta se encuentra dividida en 4 edificios:
La nave 1 donde se produce el dulce, la nave 2 para el caramelo, el laboratorio para el control de calidad y el almacén para guardar el producto.
Con más de 200 empleados activos actualmente, la fábrica es capaz de producir hasta 7 toneladas de producto al día.
Dulces como obleas, besos indios, palanquetas, conos de leche entro otros, sin mencionar los productos nuevos que aún no salen al mercado.
Y cómo olvidar su producto estrella, la Gloria.
El proceso para elaborar este dulce resulta bastante meticuloso y no es para sorprenderse, ya que solo así se consigue la mayor calidad posible.
Primero la leche de cabra debe ser analizada para ver si se encuentra en buenas condiciones, luego es azucarada y condensada.
Después se deja en reposo y se lleva a cuartos de refrigeración; por último, se manda al área de procesamiento para cocinarla.
Ahí se secciona, se revuelca en nuez y se envuelve individualmente.
Es así como esta fábrica emblemática opera, siguiendo los estándares de calidad más altos y sin centrarse únicamente en el área de negocios.
“Tratamos de ser amigables con el medio ambiente, participamos con el sistema educativo y el sector de salud del municipio, así es como tratamos de ayudar a la comunidad ya que somos de las pocas empresas auténticas de Linares”, comparte Martín López.
Esta es la dulce historia de la producción de las Glorias de Linares, un producto que ha puesto en alto el nombre de Nuevo León a nivel internacional.